番茄炒蛋食譜：家常味秘訣、失敗救星與Q&A全指南

這才是番茄炒雞蛋的正確做法！嫩滑蓬鬆又鮮美，技巧一次性學會

番茄炒雞蛋很多人炒不好？廚師長分享正確做法，簡單到顛覆你想象

番茄炒雞蛋作為一道國民大眾菜，肯定也經常出現在你家的餐桌上。不知道你是不是經歷過：每次做的番茄炒雞蛋，味道都不怎麼一樣，偶爾邂逅一次幾乎可以打滿分的番茄炒雞蛋之後，卻怎麼也複製不出當時的味道了。如果是這樣，那說明你並沒有掌握這道菜的正確做法。

首先在挑選番茄上，一定要選擇自然成熟的，方便炒出紅汁兒、味道也好。其次炒雞蛋時的溫度也很重要，一定要快炒快出，以免雞蛋變老。還有就是到底先炒番茄還是先炒蛋，想要一次性學會、炒出嫩滑蓬鬆又鮮美的番茄炒蛋的話，那就繼續往下看。

【番茄炒雞蛋】

第一步：準備食材

首先，我們把番茄洗乾淨，切成小塊。

碗中打入四個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點白醋，淋入少許水澱粉，加白醋和水澱粉能使雞蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散備用。

第二步：烹炒

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，用勺子滑散，讓其均勻受熱，雞蛋液全部定型以後，再翻炒幾下即可出鍋，炒雞蛋時溫度不要太高，容易把雞蛋炒老。

鍋內留少許底油，放入番茄翻炒幾下，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，喜歡吃酸甜口的，糖可以多放一點。開大火翻炒出番茄的紅汁，然後倒入炒好的雞蛋，快速顛鍋翻勻，讓雞蛋吸收番茄汁入味，再撒上蔥花、淋上香油、美味即成。

好了，一道簡單家常的番茄炒雞蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。