竹筍這東西，真的是台灣人餐桌上的常客，不管是煮湯、炒菜還是涼拌，都少不了它。但你有沒有想過，為什麼有的竹筍吃起來清脆，有的卻帶點苦味？其實這都跟竹筍品種有關。我記得第一次去市場買竹筍時，根本分不清哪種是哪種，結果買回家煮了才發現味道不對，浪費了不少錢。所以今天，我就來跟大家聊聊台灣常見的竹筍品種，幫你避開這些坑。
竹筍品種真的很多，光是在台灣，就有好幾十種，但常見的也就那幾樣。如果你是個廚房新手，或是想更了解竹筍，這篇文章應該能幫上忙。我們會從基礎的品種介紹開始，一路講到怎麼挑、怎麼煮，甚至還會分享一些我自己的失敗經驗（對，我也有買到爛竹筍的時候）。
為什麼要了解竹筍品種？
你可能會問，竹筍不就是竹筍嗎？幹嘛還要分品種？其實啊，不同竹筍品種的口感、產季和用途差蠻多的。比如說，麻竹筍適合煮湯，因為它比較耐煮，而綠竹筍則適合涼拌，因為口感清脆。如果你用錯品種，可能煮出來的菜就會大打折扣。
我曾經用綠竹筍去燉湯，結果煮太久整個爛掉，湯也變得糊糊的，超級失敗。所以了解竹筍品種，不僅能讓你買對東西，還能提升料理的成功率。另外，竹筍的產地也很重要，像南投、竹山一帶的竹筍就很有名，因為土壤和氣候適合。
還有啊，竹筍的價格也會因品種而異，有些稀有品種可能比較貴，但如果你只是家常使用，選常見的就好，不用追求高檔貨。
台灣常見竹筍品種一覽
台灣的竹筍品種主要可以分成幾大類，每種都有它的特色。下面我列出幾種最常見的，你可以對照著看。
麻竹筍
麻竹筍可以說是台灣最普遍的竹筍品種之一，產量很大，幾乎全年都買得到，但主要產季是夏天。它的外觀比較粗大，筍殼帶點黃褐色，吃起來口感較軟，適合煮湯或紅燒。我個人覺得麻竹筍煮湯最對味，尤其是跟排骨一起燉，湯頭會很甜。
不過麻竹筍有個缺點，就是如果處理不當，容易帶苦味。記得買回來要先焯水，去掉澀味。產地方面，台中、南投一帶很多農民種植，價格也相對便宜。
綠竹筍
綠竹筍是另一種超受歡迎的竹筍品種，尤其夏天是它的盛產期。外觀上，綠竹筍比較細長，筍殼是綠色的，口感非常清脆，最適合涼拌或快炒。我超愛用綠竹筍做沙拉，簡單加點美乃滋就很好吃。
但綠竹筍的缺點是不耐放，買回家最好當天吃掉，否則容易老化變硬。產地以新北、桃園為主，價格比麻竹筍稍高，但品質通常不錯。
烏腳綠竹筍
烏腳綠竹筍名字聽起來有點怪，但其實它是綠竹筍的變種，筍殼底部帶點黑色。這種竹筍品種比較少見，產量不大，主要產季在春末夏初。口感上，它比一般綠竹筍更甜，纖維也細，很適合清炒或煮湯。
我曾經在傳統市場買過一次，價格不便宜，但味道確實好。不過因為產量少，不是隨時都買得到，建議產季時多留意。
其他竹筍品種
除了上面三種，台灣還有像箭竹筍、桂竹筍等等。箭竹筍體型小，通常用來做罐頭或炒菜，產季在春天。桂竹筍則常見於客家料理，口感較韌，適合燉煮。這些竹筍品種各有千秋，但一般家庭可能比較少用到。
說真的，竹筍品種這麼多，剛開始可能會搞混，但多買幾次就熟了。我建議可以先從麻竹筍和綠竹筍入手，這兩種最實用。
竹筍品種的特色與用途比較
為了讓大家更清楚，我整理了一個表格，比較常見竹筍品種的關鍵資訊。你可以存下來，買菜時拿出來參考。
| 品種名稱 | 主要產季 | 外觀特色 | 口感 | 推薦用途 | 常見產地 |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻竹筍 | 夏季為主，全年可見 | 粗大，筍殼黃褐色 | 軟嫩，稍帶纖維 | 煮湯、紅燒 | 南投、台中 |
| 綠竹筍 | 夏季 | 細長，筍殼綠色 | 清脆，細膩 | 涼拌、快炒 | 新北、桃園 |
| 烏腳綠竹筍 | 春末夏初 | 類似綠竹筍，底部帶黑 | 甜味濃，纖維細 | 清炒、煮湯 | 中南部山區 |
| 箭竹筍 | 春季 | 小型，筍殼淺黃 | 脆嫩，略帶苦味 | 炒菜、罐頭 | 全台山區 |
| 桂竹筍 | 春季 | 中等大小，筍殼深色 | 韌性強，耐煮 | 燉煮、客家菜 | 新竹、苗栗 |
從表格可以看出，竹筍品種真的差異很大。比如麻竹筍和綠竹筍，雖然都是常見品種，但用途完全不同。我建議根據你想做的菜來選，別亂買。
另外，產地也很重要。像南投的竹筍因為氣候關係，長得特別好，價格可能高一點，但品質有保障。我個人偏愛買在地產的，新鮮度比較高。
如何根據需求選擇竹筍品種？
選擇竹筍品種時，首先要考慮你的料理方式。如果你打算煮湯，就選麻竹筍；如果想做涼拌菜，綠竹筍是首選。別像我以前一樣，亂買一通，結果浪費食材。
再來是產季問題。竹筍品種的產季不同，夏天是綠竹筍和麻竹筍的旺季，這時候買最便宜也最新鮮。反過來說，冬天可能選擇較少，價格也高。我曾經在冬天硬要買綠竹筍，結果品質差很多，吃起來乾乾的。
還有預算考量。常見的竹筍品種如麻竹筍，價格通常親民，而稀有品種可能較貴。如果你是日常使用，沒必要追求高檔貨。
最後，別忘了查看產地。台灣各地都有特色竹筍，比如竹山的麻竹筍很有名，買的時候可以多問問攤販。
竹筍的產季與產地
竹筍的產季主要受氣候影響，台灣因為南北差異，產季會有點不同。一般來說，春天到夏天是竹筍的盛產期，這時候市場上選擇最多。
麻竹筍幾乎全年都有，但夏天產量最大；綠竹筍則集中在5月到9月。如果你喜歡烏腳綠竹筍，記得春末時去市場找找。
產地方面，台灣幾個主要產區包括：
- 南投竹山：以麻竹筍聞名，土壤肥沃，竹筍長得又大又甜。
- 新北三峽：綠竹筍的主要產地，這裡的竹筍口感特別清脆。
- 台中東勢：桂竹筍產區，適合喜歡客家料理的人。
我曾經去竹山玩，順便買了當地竹筍，真的比都市市場的新鮮很多。如果你有機會，可以直接產地購買，支持台灣農業。
選購竹筍的實用技巧
買竹筍可是門學問，我累積了不少經驗，有些是失敗換來的。以下分享幾個實用技巧，幫你挑到好貨。
首先看外觀：新鮮的竹筍筍殼應該緊實、帶光澤，不要有黑點或裂痕。如果筍殼鬆散，可能已經老了。我曾經貪便宜買過外觀差的，回家一剝殼，裡面都乾掉了。
其次摸手感：好的竹筍摸起來沉甸甸的，表示水分足。如果輕飄飄的，可能存放太久。
再來聞味道：新鮮竹筍有股清香，如果有酸味或異味，絕對別買。
最後是儲存：竹筍買回家後，如果不馬上吃，可以帶殼冷藏，但最好兩三天內用完。我試過冷凍保存，但口感會變差，不推薦。
這些技巧對任何竹筍品種都適用，多練習幾次就上手了。
常見問題解答
問：竹筍品種中，哪種最適合新手煮湯？
答：麻竹筍最適合，因為它耐煮不易爛，湯頭也甜。簡單跟排骨或雞肉一起燉就好。
問：綠竹筍為什麼有時會苦？
答：可能是採收後存放太久，或是沒有焯水。買回來記得先煮過去涩味。
問：竹筍可以放冰箱多久？
答：帶殼冷藏約3天，去殼後最好當天用完。我建議現買現吃，最新鮮。
問：台灣哪裡買竹筍最便宜？
答：產地直銷或傳統市場通常較便宜，像南投竹山的攤販，價格實惠。
這些問題都是我自己遇過的，希望幫到你。竹筍品種雖然多，但掌握基本原則就不難。
總之，竹筍品種的選擇會影響料理成果，多試幾次就能找到適合自己的。台灣的竹筍品質真的不錯，下次買菜時，不妨多留意這些細節。