說起番茄，你可能會想到超市裡那些紅通通的進口貨，但台灣本土的番茄品種其實更有意思。我記得第一次在傳統市場買到玉女番茄時，那種甜味真的讓我驚豔，完全不像小時候吃到的酸番茄。台灣的氣候適合種番茄，農民們也培育出不少獨特的品種，今天我就來聊聊這些台灣番茄品種的故事。
台灣番茄的歷史蠻久的，從日治時期就開始引進種植，後來農改場不斷改良，現在已經有好多適合本地風土的品種。不過老實說，有些新品種推廣得不夠，很多人可能只聽過玉女番茄，但其實黑柿番茄或桃太郎番茄也很有特色。台灣番茄品種的多樣性，反映了農業技術的進步，但也面臨進口番茄的競爭，這點我覺得蠻可惜的。
台灣番茄品種的主要類型與特色
台灣的番茄品種可以大致分為幾類，像是小型鮮食的、大型烹煮的，還有一些特殊顏色的。下面我用表格整理幾個常見的台灣番茄品種，讓你一眼看懂它們的差別。
| 品種名稱 | 外觀特色 | 風味與用途 | 主要產地 |
|---|---|---|---|
| 玉女番茄 | 小型、橢圓形、亮紅色 | 甜度高、果肉多汁，適合生食或沙拉 | 台南、彰化 |
| 黑柿番茄 | 大型、扁圓形、深紅色 | 酸味明顯、果肉厚實，常用於煮湯或炒菜 | 雲林、嘉義 |
| 桃太郎番茄 | 中型、圓形、粉紅色 | 酸甜平衡、耐儲存，適合鮮食或加工 | 高雄、屏東 |
| 金女番茄 | 小型、金黃色 | 甜味溫和、皮薄，多用於高級料理 | 台中、南投 |
玉女番茄大概是台灣最受歡迎的番茄品種了，它是由農試所改良出來的，甜度可以達到10度以上，幾乎不像番茄反而像水果。我上次在台南採收時，農民說這種番茄怕雨，所以種植時得搭網室，成本比较高，但市場價格好，一斤可以賣到100多元台幣。
黑柿番茄就比較傳統了，老一輩的人可能更熟悉，它酸味重，煮湯時能提味，不過年輕人可能嫌它太酸。我有次在雲林看到農民種的黑柿番茄，長得歪歪的，不像進口番茄那麼漂亮，但風味濃郁，煮成番茄炒蛋超級下飯。
玉女番茄的詳細介紹
玉女番茄是台灣番茄品種中的明星，它屬於小果型，單果重約10-15公克，果皮薄易裂，所以運輸時要小心。這種番茄的種植期比較短，從種植到收成大約70天，適合台灣的溫和氣候。為什麼它這麼甜？主要是因為糖酸比高，而且果實裡的水分充足。
種玉女番茄需要細心，土壤最好用排水好的砂質土，肥料也不能太多，否則會只長葉子不結果。我試過在陽台種，結果蟲害好多，最後只收了幾顆，看來還是得專業農民來。台灣番茄品種裡，玉女番茄的產量算穩定，但價格波動大，盛產時一斤可能50元，冬天卻能翻倍。
黑柿番茄的獨特之處
黑柿番茄是台灣本土的老品種，果實大，一顆可以重達200公克，果皮較厚，耐儲存。它的酸味來自豐富的有機酸，適合用來做番茄醬或燉菜，我媽就愛用黑柿番茄煮羅宋湯，說味道比進口番茄醇厚。
種植黑柿番茄比較省工，它抗病性強，適合露天栽培，但產量不如新品種高。在雲林一帶，還有農民堅持種這種台灣番茄品種，雖然賺得少，但能保留傳統風味。不過我覺得，黑柿番茄的市場在縮小，年輕人可能更偏好甜味足的品種。
台灣番茄的種植與栽培技巧
想自己種台灣番茄品種？首先得選對季節，台灣最適合種番茄的時間是秋冬季，因為夏季太熱，番茄容易得病。土壤pH值最好在6.0-6.8之間，太酸或太鹼都會影響生長。
我列出幾個種植要點：
- 選種：可以買農改場的種子，如玉女番茄的種子一包約50元台幣。
- 育苗：先用穴盤育苗，等苗長到15公分再移植。
- 灌溉：番茄怕澇，澆水要適量，最好用滴灌系統。
- 施肥：開花前多用氮肥，結果後補鉀肥。
病虫害是種番茄的大敵，尤其是番茄捲葉病毒，一感染就得整株拔掉。有機種植的話，可以用苦楝油來防治，但效果有限，我個人覺得還是得適度用農藥，不然收成會很差。
台灣番茄品種的種植區域主要集中在南部，像台南、高雄一帶，因為陽光充足。但近年氣候變遷，夏季暴雨增多，農民得加強設施，這也增加了成本。
台灣番茄在料理中的應用
台灣番茄品種不只新鮮吃，還能變出好多料理。玉女番茄適合做沙拉或蜜餞，黑柿番茄則是用來煮湯或炒菜的首選。下面我分享幾個常見的用法：
- 生食：玉女番茄洗淨後直接吃，或搭配梅粉，是台灣常見的零食。
- 煮湯：黑柿番茄切塊後與排骨同煮，湯頭鮮甜，我家的做法還會加點薑絲去寒。
- 加工：番茄可以製成醬料或果乾，如台灣的番茄切盤沾醬薑末醬油，是南部特色。
說到番茄切盤，這是台灣古早味吃法，用黑柿番茄切片，沾醬油膏和薑末，酸甜鹹的組合很開胃。我在夜市吃過，一份大概30元台幣，但現在越來越少見了，有點可惜。
台灣番茄品種的營養價值也高，富含維生素C和茄紅素，加熱後茄紅素更容易吸收。所以煮湯其實比生吃更營養，這點很多人不知道。
台灣番茄品種的常見問答
問：台灣有哪些番茄品種適合陽台種植？
答：玉女番茄或金女番茄這種小果型的比較適合，因為植株不大，可以用盆栽。但要注意陽光充足，每天至少6小時日照。
問：台灣番茄品種的價格為什麼比進口番茄貴？
答：主要是因為本土種植成本高，如網室設施和人工採收，而且產量較少。進口番茄量大，價格自然低，但風味可能不如台灣品種。
問：如何挑選新鮮的台灣番茄？
答：看果蒂是否鮮綠，果皮有無皺褶，摸起來要飽滿有彈性。玉女番茄選亮紅色的，黑柿番茄則要深紅帶光澤。
這些問題都是我常被問到的，台灣番茄品種的知識其實很實用，下次買菜時可以試試看。
我自己種過幾次番茄，失敗的經驗比成功多，但每次吃到自己種的，那種成就感無價。台灣的農業技術一直在進步，新品種如抗病強的「台農一號」也慢慢推出，希望未來有更多台灣番茄品種被大家認識。
總的來說，台灣番茄品種豐富多樣，從甜到酸都有，適合不同料理需求。種植時雖然有挑戰，但回報也很甜美。如果你對台灣農業有興趣，不妨從番茄開始試試，說不定會愛上這種紅寶石般的果實。