香菇是我們經常食用的菌類，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，被人們譽為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛。香菇含有的多糖可改善肌體代謝，增強身體免疫能力。經常吃香菇具有和胃、健脾、補氣益腎，降血壓，降血脂的功效。
秋季人體最容易感覺到疲勞，推薦大家食用香菇，因為它具有緩解疲勞的作用。含有豐富的維生素，尤其是維生素B和D，除此之外還含有較多的礦物質，如鐵、鉀等，這些營養元素可以使人精神變好，也就相當於減少人出現乏力的現象，從而改善人的精神面貌。
幹香菇和新鮮香菇的營養都很好。但是幹香菇適合煲湯，新鮮的香菇適合炒著吃。鮮香菇料理的做法很多，今天分享10道鮮香菇的做法，葷素都有，好吃又下飯，做法簡單容易學，經濟實惠，特別適合上班族，喜歡吃香菇就收藏好備用，換法的做，營養又健康，下面分享下做法：
【油燜香菇】
所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【香菇尖椒燒土豆片】
所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.香菇切去根部，洗幹净，尖椒去蒂洗淨。把尖椒去籽，切成片。
2.把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒製時容易碎。把切好的土豆片放清水中洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分，把香菇切成片。
4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起一層硬殼，將土豆撈出瀝淨油待用。
5.將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分鐘。
6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【肉末香菇炒韭菜】
所需材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒12湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老的葉子，投洗幹净，香菇切去根部不要，投洗幹净
2.把香菇切成薄厚均勻的片
3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片
4.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白
5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
6.下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻
7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【腐竹蠔油燒香菇】
所需材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。
2.將香菇切去傘柄，洗幹净，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘
5.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
【香菇燒土豆】
所需材料：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇洗幹净，切去傘柄，土豆去皮洗淨
2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水，這樣土豆就不會氧化發黑
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用
5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒製入味2-3分鐘
6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【肉末蠔油香菇】
所需材料：鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油12湯極匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，香菇切去根部，洗幹净，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.將豬肉切成末，豬肉可以選用帶一點肥肉的，味道香，胡蘿蔔切成菱形片，蔥切蔥花，切末，大蒜切片，準備好蠔油。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。
4.將大一些的香菇片成兩片或者三片，小的就不用了，這樣更方便食用，也容易入味。
5.鍋加少許油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末小火炒至顏色變白
6.淋入料酒和醬油，將肉末煸炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
7.下入香菇片和胡蘿蔔片翻炒1分鐘，淋入少許水，燒製入味1-2分鐘。
8.加入蠔油，淋入適量的水澱粉勾芡，（水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例）。大火將芡汁加熱至變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【雞翅燒香菇】
所需材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.將雞翅膀洗淨，再用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再洗幹净，將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒製入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
【香菇燒腐竹】
所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好的依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。
2.把香菇切去根部，洗幹净，尖椒洗淨。
3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒製入味。
8.燒製腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【小白菜炒香菇】
所需材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗幹净，香菇切去根部，用水沖洗幹净
2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段
3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至變軟
4.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤
【豆腐香菇豬肉丸子】
所需材料：豆腐1塊、香菇250克、豬肉200克、油鹽適量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、姜2片、澱粉3湯匙
做法步驟：
1.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水晾涼
2.將香菇切成末，把豬肉切成末，豆腐放在碗中，將豆腐用勺子壓成泥
3.把香菇末和豬肉末放在豆腐內，在加入料酒、鹽、薑末、十三香、胡椒粉、澱粉用筷子攪拌均勻
4.鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內，全部下入後，期間要用炒勺不停地攪動丸子，用中火炸至外表金黃起一層硬殼即可。
參考資料
- 鮮香菇料理攻略 - 從挑選訣竅到創意食譜的完整指南
- 台灣農委會：香菇營養成分分析報告
- 主廚私房筆記：香菇處理技巧大全
- 國際食材評鑑：全球優質香菇產地解析
- 家庭廚房百科：百種菇類保存技巧