記得小時候跟媽媽去菜市場，總是看到攤位上堆滿各種大白菜，那時我根本分不清誰是誰，只覺得綠綠白白的都長差不多。後來自己開始學煮飯，才發現大白菜品種原來這麼多，每種口感、用法都不一樣！有一次我買錯品種，想煮個酸白菜鍋，結果葉子太薄，一煮就爛，整鍋糊糊的，超失敗。從那之後，我就認真研究起大白菜品種，現在總算能輕鬆挑對菜了。
大白菜在台灣真的超常見，幾乎一年四季都買得到，但你知道嗎？不同的大白菜品種，適合的料理方式差很多。有些適合炒，有些適合燉湯，搞混了的話，菜餚味道就會大打折扣。這篇文章就是我這些年來的心得整理，希望幫大家避開我當初的雷。
台灣常見大白菜品種介紹
台灣因為氣候關係，大白菜品種主要以耐熱、生長快的為主。我自己最常買的是山東白菜和天津白菜，這兩種在傳統市場和超市都很容易找到。不過，其實還有其他幾種比較少見的品種，像是包心白菜或改良品種，也值得認識一下。
山東白菜
山東白菜可以說是台灣最普遍的大白菜品種之一，它的外型比較結實，葉子層層包裹，形成緊密的球狀。葉片厚實，顏色偏淺綠，葉梗部分較寬。我個人很喜歡用山東白菜來煮湯，因為它耐煮，不容易爛，煮久後還能保持一點脆度。尤其是冬天煮火鍋，山東白菜吸飽湯汁後，吃起來清甜又多汁。
小提醒：山東白菜的產季主要在秋冬，這時候的品質最好，價格也相對便宜。夏天可能因為天氣熱，葉子會比較鬆散，買的時候要仔細挑。
天津白菜
天津白菜和山東白菜有點像，但仔細看會發現天津白菜的形狀更修長，葉子包裹得沒那麼緊，有點像砲彈形。葉片較薄，顏色偏黃綠。這種大白菜品種的口感比較軟嫩，我通常拿來快炒或做涼拌。比如說，炒個蒜香大白菜，天津白菜因為葉薄，容易入味，炒起來很快熟。
不過，天津白菜有個小缺點：它不太耐放。我曾經買了一顆放冰箱，才兩天葉子就開始變黃，所以建議買回家盡快吃掉。如果你是要做泡菜或酸白菜，天津白菜其實不錯，因為它容易發酵。
其他大白菜品種
除了山東和天津，台灣還有一些地方性的大白菜品種，比如包心白菜。這種白菜的葉子更捲曲，形成鬆散的球狀，口感清脆，適合生吃或沙拉。另外，近年來有些改良品種，像是耐熱型大白菜，適合台灣夏季種植，但風味可能略遜一籌。
老實說，有些改良品種我吃起來覺得味道淡了點，不如傳統品種香甜。但好處是病蟲害少，農藥用得少，對健康可能比較好。
| 品種名稱 | 外觀特徵 | 口感與特點 | 適合烹飪方式 | 產季 |
|---|---|---|---|---|
| 山東白菜 | 結球緊實，葉厚色淺綠 | 耐煮、清甜多汁 | 煮湯、火鍋、燉菜 | 秋冬為主 |
| 天津白菜 | 修長砲彈形，葉薄色黃綠 | 軟嫩易入味 | 快炒、涼拌、泡菜 | 全年，但秋冬較佳 |
| 包心白菜 | 葉捲曲鬆散球狀 | 清脆爽口 | 生吃、沙拉、輕炒 | 春夏季 |
| 耐熱改良品種 | 類似山東白菜但較小 | 味道較淡，病蟲害少 | 通用，但適合夏季料理 | 夏季 |
看了表格，是不是對大白菜品種更有概念了？我建議初學者可以先從山東和天津這兩種入手，因為最常見，不容易買錯。
如何挑選優質大白菜
挑大白菜可是門學問，我以前常挑到老菜或爛菜，煮起來又苦又柴。後來學了幾招，現在幾乎沒失手過。首先，看外觀：好的大白菜品種，葉子應該飽滿、顏色鮮綠，沒有黑點或蟲咬痕跡。如果葉子看起來枯黃或軟爛，那肯定不新鮮。
我媽總說：挑白菜要像挑水果一樣，用手輕輕按壓，感覺結實有彈性的才是好菜。如果按下去軟軟的，可能裡面已經爛了。
其次，聞味道。新鮮的大白菜有股淡淡的清香味，如果有酸味或霉味，絕對不能買。另外，重量也是一個指標：同樣大小的大白菜，越重的通常水分越足，吃起來更脆甜。
這裡整理幾個挑選要點，幫你快速判斷：
- 葉子緊密包裹，無鬆散現象
- 葉梗部分白淨，無褐色斑點
- 根部切口新鮮，無乾枯或發霉
- 整體無水傷或凍傷痕跡（尤其冷藏櫃的菜）
說到保存，大白菜買回家後，如果沒馬上煮，可以用報紙包起來放冰箱冷藏，但最好不要超過一週。我試過放太久，葉子會失水，口感變差。
大白菜品種的常見問題解答
很多人對大白菜品種有疑問，我整理了一些常被問到的問題，希望能解決你的困惑。
哪種大白菜品種最耐存放？
一般來說，山東白菜因為葉子厚實、結球緊，比較耐放。我曾經買過一顆放冰箱兩週還好好的，但前提是沒受傷。天津白菜就嬌氣多了，最好三五天內吃完。
大白菜品種會影響營養價值嗎？
其實各種大白菜品種的營養差異不大，都富含維生素C和纖維。但口感不同，可能會影響烹飪方式，從而改變營養吸收。比如說，煮湯時山東白菜的維生素流失較少，因為它耐煮。
台灣哪裡可以買到特殊大白菜品種？
p>大型超市如全聯、家樂福通常有山東和天津白菜。如果想找稀有品種，可以去傳統市場或農夫市集，像台北的濱江市場，有時會有小農販售本地改良品種。我就在那買過一次包心白菜，價格稍貴但新鮮。這些問題是不是也困擾過你？總之，認識大白菜品種後，買菜時就更自信了。
最後，我想說，大白菜真的是家常好菜，便宜又營養。多試幾種品種，找出你喜歡的，煮飯會更有樂趣。下次去市場，不妨仔細看看標籤或問問攤販，慢慢你就變成專家啦！