好特別的造型！宮廷派系桂花糕 做好看起來像一個吉祥的宮燈

金秋時節，丹桂飄香。桂花盛開的地區，只要一出門就可以聞到沁人心脾的香味，而沒有桂花的地區，也可以過過桂花癮，畢竟當季下來的桂花，是最新鮮最清新的存在，拿來做桂花糕是最合適不過了，只是今年的推薦給你們的桂花糕並不是普通的桂花糕哦，它是有著「小宮燈」稱號的宮廷派系桂圓桂花糕，一共三層，上下為桂圓茶，中間是桂花茶，燈芯是一個桂圓肉，看起來非常精巧別緻，而且也非常好吃，柔軟Q彈，兼有桂圓和桂花的風味，層次豐富。

桂 圓 桂 花 糕

材　料

做　法

桂圓茶

鍋中加入水，把桂圓乾加入，倒入小粒的黃冰糖，蓋上中火煮30分鐘，煮成桂圓茶。30分鐘後桂圓乾經水煮還原肉身，桂圓肉已吸取糖粉所以特別鮮甜。

將所有桂圓肉隔水撈起，將鍋裡的桂圓茶水好再過濾一次倒回鍋內，留意茶水是否足夠1000ml，不夠補充一點清水（蒸發會消耗一點水）。

桂圓茶放涼至室溫，放入吉利丁粉，要一點點加入，順時針攪勻小心不要起顆粒。如果不放涼桂圓茶，熱的溫度也容易讓吉利丁粉起顆粒。

吉利丁粉加入後，桂圓茶清澈帶泡，再把桂圓茶重新加熱至冒熱氣，關火，放涼備用。重新再加熱是為了讓吉利丁粉更好得融化。

桂花層

將幹桂花倒入熱開水，燜幾分鐘，等到大部分花沉底，即視為桂花茶已經泡好。

過篩桂花，將桂花茶水倒入盆中。

加入小粒冰糖，燜30分鐘，用桂花茶熱量融化糖（每隔10分鐘攪拌一次，直到全部溶解為止）。這裡推薦使用小粒冰糖，更容易融化，大塊的單晶冰糖會延長融化的時間。

涼至桂花茶室溫，加入吉利丁粉，一點點加入，同時順時針攪拌，防止起顆粒，直到完全攪拌均勻。

加入桂圓肉，讓桂圓肉和桂花茶相互融合。

將帶有桂圓肉的桂花茶倒入鍋中，煮至冒熱氣，離火放涼備用。原理同上面一樣，也是為了讓吉利丁粉更快融化均勻。

取一個８寸的固底方模。第一層：將500ml桂圓茶倒入模具中，冷凍12-15分鐘。注意別凍太過，以免表面起冰渣。

第二層：等到第一層完全凝固後倒入第二層帶有桂圓肉的桂花茶，一開始桂圓肉都是散亂的，放入冰箱中冷藏10分鐘後，當桂花茶微微有些阻力的時候，將桂圓肉排列成行，放入冰箱冷凍20分鐘，讓它完全凝固。

第三層：把剩餘的桂圓茶倒入，冷藏至少3小時以上，最好過夜。

做好的桂圓桂花糕從冰箱取出，用砧板反轉倒扣，用30度左右的溫開水衝30秒糕盤的底部，脫模，放入冰箱冷藏10分鐘（為了讓有點溶解的糕體恢復光滑）。

切件，擺盤，撒上桂花碎做裝飾，美美的桂圓桂花糕就做好啦~

金露明珠，側面看，有明暗漸變的層次哦~

口感柔軟Q彈，爽滑清香，甜而不膩，金秋就應該是這樣的~