豉油雞翅：一盤無法與家分割的味道

我擅長用省力討巧的法子做菜，就是得我媽的真傳，包括今天這道——

豉油雞翅

這道菜的原身，就是廣東家家都會做的大菜：豉油雞。它的做法可謂是極簡，全靠一瓶靚醬油撐著，食材一股腦扔進電飯煲，按下煮飯鍵即可。

雞肉經醬油點化，酥、嫩、鮮，還極下飯。再燙一碟青菜，就能搞定全家人一餐。而用雞翅代替整雞，是我媽慣用的偷懶妙招。既能縮短醃製、烹煮時間，後續還不用斬件，可以說是很貼心了。

大家還可選擇雞腿、翅尖等單一部位，或者買雞的時候讓老闆斬小塊，直接用雞塊來做。

豉油雞調味，一般是醬油+糖+香料+酒。

但看菜名就知道，不論各家所用調料種類、比例如何變化，這道菜的靈魂永遠是醬油（廣東叫豉油、生抽）。實際上，醬油裡「生抽」「老抽」的概念就是由廣東人定義的。

生抽：以大豆為主要原料，加入種曲，經天然露曬，發酵而成，主要用於提鮮。
老抽：在生抽的基礎上繼續加入焦糖曬制、加工，鮮味較低，主要用於上色。

在此基礎上，廣東人還對生抽進行了等級劃分：頭抽、金標、銀標。黃豆經過發酵、晾曬之後，抽取的第一道原油，就是頭抽，最為鮮美好味；取完頭抽之後，繼續往豆豉中加鹽發酵，再次抽取的醬油為二抽，也叫「金標」；接著迴圈獲取的醬油為三抽，即為「銀標」。

頭抽豉香迷人，色澤清亮如琥珀，提鮮一流，還有「拔得頭籌」的好意頭，深得廣東人喜愛。

我這次做豉油雞翅，用的便是頭抽。有頭抽加持，這道菜的調味大可走極簡路線，出來的滋味，卻鮮、香、甜得彷彿不該人間所有。方子已經被我簡化得不能再簡，就連工作室的廚藝窪地小助理都能輕鬆做出。你們大可放心接下這份真香安利～

食譜

1、雞翅洗淨瀝乾，加1小勺鹽、1大勺生抽拌勻，醃漬片刻；

2、幹蔥、生薑切片，紅蔥頭切絲；

3、起鍋倒入1小勺食用油潤鍋，加入雞翅中小火兩面煎香，煎至出油金黃；煎好的雞翅撥到鍋邊，用餘油煸香薑片、香蔥、紅蔥頭；

4.鍋邊淋入1大勺廣東米酒熗香，倒入清水沒過食材煮沸，加入3大勺生抽、1.5大勺黃片糖，翻炒均勻，大火煮沸，轉小火煮10-12分鐘，開蓋，大火煮至收汁。

熱力催化之下，湯汁逐漸粘稠，鼓起大大小小的泡泡，炸出張揚的醬香。深吸一口，就是小時候在巷子門口聞到，會馬上衝回家的味道。

吃之前，先用雞翅蘸一蘸盤底的醬油，是該有的儀式感。牙齒和手兩頭髮力，滑嫩的雞肉嘶啦咬下，投下一粒鮮味石子，迅速在整個舌面、口腔盪漾開來。吃光了肉，還恨不得嚼碎每一根骨頭，嘬幹每一滴汁液。再貪得無厭地往米飯上疊一個雞翅、淋一勺醬汁。任醬香裹挾著雞味，在米粒間肆意縱橫，化身黏糊糊、油亮亮的勾人美味。

一口就繳械投降，不吃到肚撐沒法收場。

今天的豉油雞翅材料極簡、調味極簡。這份極簡的底氣來自——海天365高鮮醬油。

小時候，海天是菜媽廚房裡最常見的調味品牌。現在又成了我廚房裡的老朋友，我用的黃豆醬、柱候醬、蠔油、料酒都是他家出品。基於打小建立的信賴，當我眼尖地在《點贊！達人秀》節目裡發現海天365高鮮醬油的身影，幾乎是毫不猶豫地買回來試試。只取醬油發酵中的頭道原汁，0%新增防腐劑，實在是狠狠拿捏了本廣東人的胃口。

聞起來豆香、脂香濃郁，是紮實的發酵味，空口嘗一嘗會發現鹹、鮮、甜、香平衡地非常好。雞肉在它的點化下，雞味更突出更鮮美。哪怕是做白灼菜、清蒸菜，只要稍稍淋上一點，香氣、鮮味立馬活泛起來。廚藝小白也能靠它做出真香好菜！

這裡附贈大家一個判斷釀造醬油好壞的小妙招。

輕輕搖晃瓶身，會產生很多泡沫，且不易散去，液體粘稠掛壁，就是好醬油。

我用365高鮮醬油給你們示範一下：是實打實的好醬油沒錯了！

我們跟父母兩代人，隔著二三十年的距離，其間有太多天翻地覆的變幻。但我相信只要有心，總能找到共同之處，哪怕只是很微小的一檔綜藝、一個愛好、一道美味……別隻顧著在時代的風口弄潮，有時候也回頭看看出發的那片海岸。