中式、韓式、日式、美式炸雞，你選哪種？

有人說，雖然我們會透過國籍來區分彼此，但對炸雞的愛讓我們成為了一體。外酥裡嫩、一邊掉渣一邊流出汁水的炸雞，誰能不愛呢！

提起炸雞，很多人第一時間就會想到美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞……其實除此之外，還有許多其他型別的炸雞。

01 美洲 / 我們常吃的炸雞發源地 /

炸雞，最早的歷史源頭可以追溯到蘇格蘭，後經美國風靡全球。

關於炸雞的記載最早出現在1747年的英國菜譜上，被叫做“醃製的雞”。與現在的炸雞不同，當時炸雞的做法是用豬油在炒鍋裡煎。後來，炸雞被蘇格蘭裔移民帶到了美國。

初入美國的炸雞，並沒有大火。直到來自非洲的黑人用他們的做菜方式改良了炸雞，且因為炸雞便於存放、在旅行時方便攜帶等優點，才逐步流行起來。到20世紀，隨著肯德基等連鎖快餐店不斷擴張，炸雞的影響力到達了全世界。

在美國，炸雞也分很多種。

美式炸雞

美式南方炸雞，一般被叫做美式炸雞。一說起它，肯德基老爺爺就在腦海中旋轉跳躍。肯德基，全稱Kentucky fried chicken，從名字就赤裸裸的表達著它對炸雞的偏愛。

美式炸雞常常把雞切分為雞胸、雞翅、翅根、雞小腿等小塊，裹上一層用鹽、黑胡椒、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、雞蛋或牛奶等按一定比例與麵粉（或麵包糠）混合成的混合麵粉衣，放入鍋中油炸，在油炸的過程中，雞肉滲出的汁水正好完美的被外層的面衣吸收，形成豐富酥脆的口感。

美式炸雞常見的油炸方式有三種：平底鍋煎、油炸和烘烤（一種油炸和烤結合的方式）。

它們的區別是平底鍋煎油最適合家庭，油量不需蓋過炸雞，一面煎完後翻面繼續；油炸需要蓋過炸雞的深油，高溫炸制；烘烤則是在壓力鍋中低溫蒸出柔軟的雞肉後再高溫油炸形成酥脆的外皮。

或許正是因為美式炸雞這種不太醃製雞肉，全靠面衣調味的狂放特點，與別的炸雞相比，啃到肉皮分離時，總覺得它的肉裡少了些滋味。不過像肯德基這樣連鎖店的美式炸雞，經改良後，似乎還是加上了醃製的過程。

布法羅雞翅

如果說，美式炸雞在肯德基這樣的快餐連鎖店裡比較常見，那美國的另一大類炸雞，布法羅雞翅則在精釀小酒館或是西餐廳比較常見。

布法羅雞翅，有的地方也翻譯成水牛城雞翅。與美式炸雞不同，雖然也是炸雞，但布法羅雞翅一般只選用雞翅中或翅根的位置，並且炸雞也一般沒有面包糠、麵粉等面衣，僅是赤條條一隻雞翅，因此除了傳統的油炸方式，也會用烘焙或炙烤的方式來烹飪它。

不過，若問有沒有什麼直接區分美式炸雞和布法羅雞翅的方法，那還真有可能做到一眼定乾坤。

如果端上來的這盤炸雞，不僅頂著一層厚厚的褐紅色醬汁還搭配著根莖類蔬菜，那大機率是布法羅雞翅。布法羅雞翅常常會在炸好的炸雞上裹上一層卡宴辣椒為基底做成的辣醬，再用芹菜條或胡蘿蔔條搭配藍森芝士醬或牧場沙拉醬（紐約之外的其他城市常見）做配菜。

布法羅雞翅

在我的記憶中，布法羅雞翅總是給人一種煙熏火燎的感覺，能聞到一股煙火烘烤的味道，整個炸雞吃起來辛香而不辣。不知是源於它的做法還是那個辣醬，再搭配上芹菜條或是胡蘿蔔的蔬菜，總覺得比吃美式炸雞要健康許多！

布法羅雞翅

在美國，炸雞不止這兩種，還有田納西州的納什維爾辣雞。這種炸雞能選擇不同的辣度，可以辣得溫和，也可以辣到懷疑人生，還可以和酸黃瓜一起夾進麵包裡做成炸雞三明治。當然，根據美國人對炸雞的喜愛，僅有炸雞三明治肯定是不夠的，還有用美式炸雞做的炸雞華夫餅等。

炸雞漢堡

放眼整個美洲，牙買加的牙買加炸雞；巴西用蒔蘿子、香菜籽、薑黃、檸檬汁等醃製油炸的炸雞等都是值得嘗試風味炸雞。

02 亞洲 / 百花齊放 /

雖然美洲可以看作是炸雞的源頭，但不得不說，當炸雞來到了亞洲，那可是全方位的繁榮昌盛。

韓式炸雞

甜辣的口感配著炸雞的酥脆，再來上一口啤酒。韓式炸雞似乎在一夕之間橫掃全場，這幾年在美國，甚至還隱隱有反超美式炸雞的勢頭。

與美式炸雞類似，戰爭在韓式炸雞歷史中也扮演了重要的角色。上個世紀40～50年代，駐韓美軍在感恩節用炸雞代替了當地不容易找到的火雞，並把它分享給了當地人，炸雞至此開始進入韓國。但因為油價等原因，直到1977年，韓式炸雞才開始成型並在韓國流行起來。

韓式炸雞

雖然都是炸雞，且是從美國傳過去的炸雞，韓式炸雞和美式炸雞卻相差挺大。

韓式炸雞與美式炸雞一樣不醃製雞肉，但口感上卻有那麼點子不同。比起美式炸雞略厚重的面衣口感，韓式炸雞顯得更酥脆和輕薄，這是因為韓式炸雞的面衣用土豆澱粉替代了麵粉，且透過復炸的形式來豐富了炸雞的口感。此外，韓式炸雞還可以自行選擇帶骨或無骨。

韓式炸雞

而讓韓式炸雞越發與眾不同的地方更在於它各種醬汁的選擇。雞味十足的原味，帶醬的甜辣味、蒜香醬油味，撒粉的海苔味、芝士味等，搭上韓式特色的粉紅色醃蘿蔔，每次點韓式炸雞，到最後的口味選擇，都得猶豫那麼幾分鐘。

韓式炸雞

日本炸雞

日本與韓國相距不遠，也有自己的特色炸雞，唐揚雞塊和南蠻炸雞。

日本唐揚雞塊，最早出現在江戶時期，被叫做“空揚”，一開始是指從中國傳過去用油炸小塊豆腐的方法，後來開始涉獵蔬菜、魚等門類，但最主要還是炸雞。如果想在家重現道地的日式風味，我真心推薦參考這篇唐揚炸雞實戰指南，裡面從選肉到炸功都超實用！

唐揚雞塊

與其他炸雞相比，唐揚雞塊的面衣更加輕薄，同時取材也不再侷限於麵粉，可以是米粉、玉米粉等。雞塊為脫骨後的雞腿或翅根，切小塊後放入鹽、黑胡椒、清酒或味淋中醃製20分鐘左右，最後再裹上面衣進油鍋炸。

比起其他炸雞，唐揚雞塊吃起來會顯得更加柔嫩多汁，除了醃製的方法，或許與它選用幼雞做為原料有關。在餐館裡，唐揚雞塊一般與捲心菜組合，而在便利店，例如羅森、711、全家裡，也可單獨售賣。

唐揚雞塊

與唐揚雞塊不同，繼承西方傳統的南蠻雞塊則顯得粗曠了些。“南蠻”是戰國至明治初期，日本人對西洋人的稱呼。這道南蠻雞塊誕生於日本宮崎，是宮崎地區出名的鄉土料理。

這道炸雞最初最初的原型為西班牙料理escabeche，其做法是將油炸過的肉類、魚類醃漬起來。進入到日本宮崎地區後，形成日本宮崎獨具特色的南蠻漬，做法類似，但口味更佳的清淡和甜美。

南蠻炸雞，可以看作是南蠻漬的一種，雞肉包裹麵粉炸好後再淋上甜醋汁，澆上塔塔醬。所以與其他炸雞相比，南蠻雞塊的特點就在於這個甜醋汁以及塔塔醬。

南蠻雞塊

中式炸雞

到了我國，炸雞也是不甘示弱。

在北京的大街小巷和外賣平臺上，都活躍一種叫“老北京美式炸雞”的炸雞。其代表店有永順炸雞、左家莊炸雞等。這款炸雞更是許多北京孩子的童年記憶。

永順炸雞店

既然冠了老北京的名，別的不說，單從調味上就本土化了許多。孜然和辣椒粉在炸雞上應用，一下就把異域的炸雞拉回到了我們熟悉的味覺領域。

用味精、鹽、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入雞塊醃製一晚，第二天裹上澱粉、小蘇打與麵粉的混合物（裹粉的厚薄程度與店家的個人技術有關），之後高溫油炸，泛著油光的炸雞在空氣中肆意的散發出香氣。

與別的炸雞型別相比，這類路邊的老式炸雞，似乎更多了些灑脫與煙火氣。

左家莊炸雞

而在路邊常見的，除了老北京美式炸雞，還有時代的眼淚——臺灣鹽酥雞。曾經，它可是學校門口的扛把子。

臺灣鹽酥雞，做法源自美國的雞米花，但在雞米花的基礎了多了椒鹽、蒜香以及九層塔的香味。

鹽酥雞

至於亞洲其他地區，也還零零星星地散落著一些不同型別的炸雞，比如印尼和馬來西亞的炸雞，常在餐館或家庭聚會時出現，是一種用高良薑、小紅蔥、薑黃粉等醃製後裹粉油炸的炸雞。

爪哇炸雞

03 歐洲 / 有自己的風格 /

說起來也奇怪，雖然英國是最早有炸雞雛形的國家，但現在歐洲，有炸雞特色的國家裡卻沒有它。英國人常吃的就是美式炸雞。反而是奧地利、德國、義大利等發展出了自己的炸雞風格。

奧地利有種維也納炸雞，它明確說明用麵包糠做面衣，深油炸後搭配檸檬食用，最早期僅是維也納的貴族才能吃到；

維也納炸雞

而炸雞肉排chicken schnitzel則是在奧地利、德國和以色列地區流行。它最常見的形式是炸雞胸，但其實最早這道菜是用牛肉或豬肉來做，後期歐洲的猶太人為了符合他們的飲食需求，把原材料換成雞肉或火雞；而它南下來到義大利，則演變成具有義大利風格的炸雞，新增了迷迭香等香料，而且面衣炸粉裡還加了帕瑪森乾酪。

義大利炸雞排

看看世界各地這麼多的炸雞，突然發現，思路開啟，以後去旅遊不知道該吃什麼時，選擇炸雞或許是嘗試當地美食最不踩雷的好方法！