食用桂花品種全攻略：從品種辨識到料理應用的完整指南

桂花那種甜滋滋的香氣，總是讓人想起秋天的台灣街頭，但你知道嗎？不是所有桂花都能拿來吃哦！我曾經在市場上買過一次桂花，結果回家才發現是觀賞用的，香味根本不夠，煮湯後還帶點苦味，真是浪費錢。所以今天，我想好好跟大家聊聊食用桂花品種這件事，幫你避開我踩過的坑。

老實說，一開始我也分不清金桂、銀桂有什麼差別，直到有次去南投的桂花農場參觀，農場主人耐心解釋，我才搞懂。原來，食用桂花品種的選擇，會直接影響料理的風味。這篇文章會從最基礎的品種介紹開始，一路講到怎麼挑、怎麼用，甚至分享一些簡單食譜。希望你能讀得輕鬆，就像朋友聊天一樣。

常見的食用桂花品種有哪些？

台灣常見的食用桂花品種，主要可以分成三大類：金桂、銀桂和丹桂。這幾種雖然都是桂花，但香氣、顏色和用途卻不太一樣。我先說說金桂吧，這是我個人最愛的食用桂花品種，它的花朵顏色偏金黃，香氣非常濃郁，適合拿來做桂花釀或甜點。不過，金桂的香氣有點強勢，如果你不喜歡太甜的味道，可能會覺得它有點膩。

銀桂呢，花朵顏色較淺，接近白色，香氣相對清淡一些。我覺得它比較適合用在茶飲或湯品裡，因為不會搶走其他食材的風味。但銀桂的缺點是香味容易散失，保存時要特別小心。至於丹桂，顏色偏橙紅，香氣介於金桂和銀桂之間，但老實說，丹桂在台灣比較少見，而且不是每種丹桂都適合食用，有些品種可能帶有微毒，所以選購時要格外注意。

為了讓大家更清楚，我整理了一個簡單的表格，比較這三種食用桂花品種的特徵：

看到這裡，你可能會問：那四季桂呢？四季桂也是一種常見的桂花，但它的香氣比較淡，通常被當作觀賞用。我試過用四季桂入菜，結果香味幾乎聞不到，所以不太推薦當作食用桂花品種。總的來說，挑選時還是以金桂和銀桂為主比較保險。

如何挑選和保存食用桂花？

挑選食用桂花品種時，第一眼要看顏色。新鮮的金桂應該呈現明亮的金黃色，如果顏色暗淡或發黑，可能是不新鮮或保存不當。銀桂則要選顏色均勻的，避免有斑點。我習慣在買的時候聞一下，優質的桂花應該有自然的甜香，而不是化學味或霉味。有一次我貪便宜買了市場上的散裝桂花，結果回家發現有藥水味，只好整包丟掉，真是教訓啊。

保存方面，桂花很怕濕氣，所以一定要放在密封罐裡，最好加點乾燥劑。我通常會把買回來的桂花先攤開風乾一下，再裝罐放冰箱冷藏。這樣大概可以保存半年左右。但要注意，別放冷凍庫，低溫可能會讓香氣流失。如果你買的是乾燥桂花，記得檢查包裝是否完整，有沒有受潮的跡象。

現在很多地方都賣食用桂花品種，但品質參差不齊。我比較推薦向有信譽的農場或專賣店購買，比如台灣南投的埔里一帶就有不少桂花農場，他們通常會標明品種和產地。網購的話，要仔細看評價，避免買到混充品。畢竟，吃進肚子的東西，安全最重要。

食用桂花的常見用途和簡單食譜

桂花在料理中的應用真的很廣，從甜點到鹹食都能搭。我最常做的桂花料理是桂花釀，做法超簡單：把新鮮金桂洗淨晾乾，跟砂糖一層層鋪在罐子裡，放一陣子就能用。桂花釀可以泡茶、塗麵包，甚至加在優格裡，香氣十足。但要注意，糖量不能太少，否則容易發霉。

鹹食方面，桂花可以拿來燉雞湯或紅燒肉，能去掉肉腥味，增添清香。我試過用銀桂煮排骨湯，味道意外地搭！不過，桂花不耐久煮，所以最好在起鍋前才撒上去，否則香氣會跑光光。另外，桂花也能做成桂花醬或桂花糖，當作調味料使用。

說到食譜，這裡分享一個我家的家常版桂花紅棗茶：準備乾燥紅棗10顆、桂花一小撮、水500毫升。先把紅棗洗淨泡軟，加水煮滾後轉小火煮15分鐘，最後加入桂花悶5分鐘就行。這茶喝起來暖胃又香甜，尤其適合冬天。但如果你不喜歡甜味，可以少放點桂花，或改用銀桂。

為什麼有些食譜特別強調使用金桂？因為金桂的香氣最持久，適合需要加熱的料理。而銀桂則適合冷盤或涼拌，因為它的清香比較細膩。總之，不同食用桂花品種有各自的強項，多試幾次就能抓到訣竅。

關於食用桂花品種的常見問答

寫到這裡，我發現食用桂花品種的學問真的不少。希望這些資訊能幫到你，下次買桂花時就不會手忙腳亂啦。如果你有自己的桂花使用心得，歡迎分享給我，我也很想聽聽別人的經驗呢。